月餅一定是圓形？

人月兩團圓，月餅已成為少不得的應節佳品，但最早期南宋時期的月餅只是一種狀似菱花的民間糕點，後來才漸與中秋意念結合演變成圓形，寓意團圓美好。

傳統的廣式月餅以鹹蛋黃做餡料，再以白蓮蓉和麵團將其緊緊包裹在內，經烤烘後，最外層的麵團會變為金黃色的餅皮，口感酥脆內軟。裹在最內層的鹹蛋黃有如「地球核心」，到吃進肚子前我們也未能得窺真貌，卻是一個月餅美味與否的成敗關鍵，與傳說「八月十五殺韃子」時收藏在月餅裏的起義祕密相映成趣。

品嚐月餅時配上一口甘甜的飲品，更能解膩消滯，滿足我們在節日時沒有節制口腹之慾。清潤不失美味的陳皮冰糖燉檸檬，就在這時大派用場了。要製作冰糖燉檸檬，皮厚大個兒的「香水檸檬」最適合不過。

香水檸檬原名枸櫞（Citrus medica），生長於高溫多濕環境，起源於南方地區，早於東漢時期有相關記載。至於冰糖燉檸檬的雛形，可追溯宋書《太平御覽》轉載《廣州記》的描述：「枸櫞樹似橘如柚，大而倍長，味奇酢，皮以蜜煮為糝。」人們用蜜糖把枸櫞果實的皮煮成碎粒。

由《隱山：山居日月筆記》作者葉曉文打理、位於荔枝窩的「隱山農場」，裡面栽種多株香水檸檬樹。去年中秋恰逢豐產收成期，香水檸檬收成達六七十磅。臨近中秋，未知這些檸檬樹會否再度為荔枝窩添上一點「黃」？（謝謝曉文特地獻上實拍，讓「窩居」在城市的我們能一窺自家種植的香水檸檬！）

《隱山：山居日月筆記》
作者：葉曉文
出版日期：2024年7月
按此線上購買