品茶說

2024年02月01日

何謂「品茶」？為何「品茶」？

要說「品茶」，就要從「品」這個字說起。「品」字以三口組成，無三不成幾，三又有不限數之意。在穆如茶學創辦人楊智深看來，品茶，即是以多感官嚐茶細味。

品茶第一口，就是喫茶（飲茶），實實在在以舌、齒、頰品嚐茶的滋味。茶不以甜、酸、苦、鹹、辛任何單一種味道而存在，所以品茶應「五味皆味」，細嘗口腔眾味之多寡精粗，不應有甜而好，有苦而惡。

品茶第二口，是以「鼻子」聞茶香。將嗅覺放在味覺之後，然後再從味覺延伸，由舌尖品會茶湯至上顎與呼吸道，嗅覺最為敏感的交匯之處。這樣喝的茶，才能散發最強烈和持久的茶香，體現到茶的精粹。

品茶第三口，是「以『腦』會茶，得其茶韻」。茶之美，需人以美感意會。美感的培養，不外乎是由大腦衍生，從每次的嗅覺與味覺經驗而來，從記憶中思考、判斷。

「品茶」說來簡單，做起來卻難，皆因很多人用最沒有用的「口」──耳朵來品茶，忽略了自己的好惡和感受。

《穆如茶話：楊智深茶學存稿》由「內篇」、「外篇」、「雜篇」、「附錄」四個部分組成：「內篇」收錄楊氏專門談論「茶」的文章，是「茶學」的典型材料；「外篇」的文章則可以反映楊氏「茶學」理論之源頭、對傳統文化的看法、對「美」的追求；「雜篇」的材料與楊氏的茶學有間接而微妙的關係，可視為本書正文的延伸或補充；「附錄」則包括〈緬懷專輯〉、〈一期一會〉及〈對談／報道／專訪選目提要〉，讀者藉此可更全面地了解楊氏生平事業及茶學修養。