簡介
哪些東西是「營養竊賊」？一日三餐應該怎麼吃？每種維他命與礦物質有什麼功效？如有缺乏會有什麼徵狀？吃什麼肉不會胖？從哪些食物可以吸收膳食纖維？……讓營養師來告訴你！ 本書分別從營養基礎知識、維他命、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、水七個方面闡述了人體與營養素之間的關係，詳實具體的逐一介紹了每種營養素的功能和作用，同時還列舉了日常食物和調味品的營養價值所在。作者更根據各年齡層的人群給出了量身訂做的飲食方案。本書十分適合作為瞭解及運用營養知識的入門讀物，也是居家常備的膳食指南和營養速查手冊。 第一章 食得好不等於有營養 提防營養“竊賊” 一日三餐有講究遠離“垃圾食品” 烹調得當保營養四季營養飲食指南小心“甜蜜殺手” 重視發酵食品 第二章 維他命 維他命A——美膚明眸維他命C——健體美白維他命D——健齒壯骨維他命E——抗衰安胎維他命K——調經防痔維他命P——去痛化淤維他命B1——安神解乏維他命B2——潤膚養髪維他命B6——減輕經痛維他命B12——養肝補血煙酸——護膚緩瀉葉酸——提神保胎泛酸——減壓抗病生物素——減脂美髮 第三章 礦物質 鈣——牙齒與骨骼的“守護神” 鐵——補血抗病的“聖鬥士” 鋅——免疫力的“發動機” 碘——減肥祛脂的“新大陸” 硒——女性更年期的“保護傘” 鎂——降壓調經的“鋼鐵戰士” 銅——人體活力的“蓄電池” 鈉——肌肉與神經的“調節器” 鉀——處理垃圾的“清潔工” 磷——體液的“平衡者” 鉻——糖尿病與高血壓的“天敵” 第四章 蛋白質 富含蛋白質的食物蛋白質的功效構成蛋白質的氨基酸什麽是優質蛋白質混搭出的好營養補充蛋白質因人而異 第五章 脂肪 脂肪不是女人的公敵脂肪的構成脂肪的來源缺乏脂肪的後果不要怕食肉食肉不肥的秘密亦好亦壞的膽固醇 第六章 碳水化合物(糖類) 碳水化合物的分類碳水化合物的來源缺乏碳水化合物的危害碳水化合物的功效食糖要適度不可小覷的膳食纖維 第七章 水 我們其實是“水人” 水的生理作用這些水並不健康看不明白的飲用水好水在哪裡飲水須有道 第八章 常見食物及調味品營養分析 蔬菜類水果類禽肉類奶蛋類水產類堅果類豆類調味品 第九章 家庭營養食譜 嬰幼兒——腦部發育是關鍵(0～3歲) 學齡前兒童——膳食均衡最根本(4～6歲) 小學生——智力體格齊健全(7～12歲) 青春期女性——補鐵補鈣最要緊更年期女性——大豆異黃酮不可少中年男性——抗衰養生是重點老年人——健腦食物防腦衰