改變世界的味道--十八篇與當代廚界先行者的訪談錄
| 出版社 | 三聯書店(香港)有限公司 |
| 出版日期 | 2021年03月01日 |
| ISBN | 9789620447754 |
簡介
食有百味，技藝巧奪天工的廚神們，人生也有百味。謝嫣薇從不停下訪尋滋味的腳步，足跡遍及法、意、俄、日，從經典法式盛宴，到新派的分子料理、充滿實驗性質的餐桌、回歸自然的蔬食之道⋯⋯她在10年間貼身訪問過近百位廚藝名師、餐飲名人，從中篩選了19位對於過去和未來最有代表性的廚藝名師：殿堂級法菜教父Alain Ducasse、甜點教主Cedric Grolet、蔬食之神Alain Passard、亞洲最佳女主廚陳嵐舒等等，與他們共聚交流，了解其成名經歷，以及各家的廚藝心得和哲學。帶給世人無數震撼、美好啟發的味道如何煉成？且看一眾名家被謝嫣薇一一拆解。
作者簡介
謝嫣薇(Agnes Chee)
美食評論家、飲食專欄作家
餐飲顧問、策劃人
美酒狂熱分子，於飲食專欄中分享品酒筆記，
並為波爾多右岸聖埃美隆騎士會（The Jurade of St. Emilion）成員。
曾出版《消失中的味道》
目錄
序一 林建岳
序二 Alain Passard
序三 Alain Ducasse
序四 Ana Roš
序五 葉澍堃
序六 葉一南
序七 張勇
自序
第一章 開啟烹飪新篇章的歐陸大師
以法菜開闢疆土的征服者 Alain Ducasse
法國醬汁之神與他的醬汁革命 Yannick Alléno
分子料理之父 Ferran Adrià
革命性北歐料理征服世界 René Redzepi
引領法式甜點新紀元 Cédric Grolet
蔬食之神和他的魔術手 Alain Passard
多重感官餐飲體驗先鋒 Heston Blumenthal
意大利火腿之神和他的Culatello Massimo Spigaroli
第二章 締造百味人生的日本廚神
日本料理之父 小山裕久
破格日本菜征服全世界 松久信幸
引領壽司新紀元的壽司之神 小野二郎
第三章 冷門料理國度異軍突起
現代俄羅斯料理領軍人物 Vladimir Mukhin
思維空前的革命性蔬食料理 Ivan Berezutsky和Sergey Berezutsky
把斯洛文尼亞帶到國際飲食舞台 Ana Roš
第四章 創出大中華區餐飲新局面的精英
台灣法式高級料理的拓荒者 陳嵐舒
中式法菜的倡導者和立派人 鄭永麒
中菜的顛覆者 葉一南
新一代中菜教父 張勇