開拓人類與真菌的共同未來

菇菌也能治療癌症、改善抑鬱？
吃菇勝似吃肉，而且還更健康？
真菌比化肥、殺蟲劑、除草劑、抗菌劑更管用？
真菌可以分解核輻射、重金屬和農藥等致命毒物？
真菌可以化身成永續物料，與「碳中和」契合？

真菌是地球上第二大類別的真核生物，至少在9至10億年之前已經出現，捱過了五次大滅絕，一直繁衍下來。它幾乎無處不在，卻很少人留意到它默默支撐著地球上的生態系統；植物沒有它就活不下去，哺乳類沒有它就沒有今天的地位；它是地球生命演化的推動者，也是人類文明的塑造者，更是人類未來不可或缺的開荒者，對人類生活，乃至生存，都有重大功用。

打開本書，探索真菌這門「被忽略的超級科學」，打開新世界的大門，一覽與真菌共同繪下的美好未來藍圖，邀請真菌與我們共創將來，一同開拓無限可能。

推薦序
一　黃錦星　環境局前局長
二　林超英　天文台前台長
三　詹志勇　香港教育大學研究講座教授（地理及環境科學）
四　張展鴻　香港中文大學人類學系教授

導論　錯過真菌我們會錯過了什麼？

第一章　真菌，地球演化史的重要驅動者
．真菌起源之謎
．陸地生態系統之促成
．哺乳類動物崛起的關鍵
．完成物質的循環迴路

第二章　共生與網絡：真菌揭示的演化奧秘
．理解真菌的核心概念：共生
．達爾文解答不到的利他行為
．為何合作？基因內藏的永續之道
．總會合作？冥冥中導向的均衡點
．共享菌根網絡的革命性啟示

第三章　神奇蘑菇造就的人類意識與文明
．愛菇還是畏菇？一個民族菇菌學的角度
．怪異菇菌創造的精靈世界
．迷幻蘑菇帶動的宗教靈性經驗
．童話、傳說和神話裡的迷幻身影
．「wing wing地」催化的大腦演化
．致病菇菌留下的死神聯想
．改寫歷史的致命一口

第四章　帶動人類飲食文化的低調伙伴
．菇菌的無敵鮮味Umami
．野生菇菌走上餐桌
．火種旁邊的助燃真菌
．古代廚房裡的生物技術
．種菇得菇的農業國家

第五章　是毒藥、毒品，還是藥物？菇菌帶來的醫學曙光
．破解癌症的密碼
．由毒品到藥物：治療抑鬱的迷幻菇

第六章　讓人健康地老去的微生物友伴
．長生裸鼴鼠的抗衰老秘密
．菌群是腸道健康的關鍵
．科學界仍未完全理解的真菌菌群
．菇菌百子櫃：以菇菌為醫藥的七大發展潛力

第七章　菇菌與世界糧食趨勢的不謀而合
．未來的糧食危機、食物運動和市場趨勢
．菇菌的四大食物發展潛力
．懷著願景的「菇式」飲食實踐

第八章　在可持續農業裡，還真菌一個名份
．現代農業的天大誤會
．真菌如何替植物固本培元？
．現代農業的升級版替代品

第九章　分解有毒垃圾的古老修復師
．污染世界急需的專業技能
．分解塑膠和醫療廢料的學習者
．危險品處理專家
．吃下食物工業遺害的大胃王
．是技術更是合作對象

第十章　提供另類物料和能源的長期拍檔
．永續物料的革命
．在生物燃料裡用上真菌
．真菌與「碳中和」概念的契合

結語　關於未來的一些想法
附錄　香港菇菌圖鑑

鄧銘澤

植物學碩士、真菌學博士及註冊樹藝師。現為香港浸會大學持續教育學院樹木管理課程學術統籌，研究植物病理、樹木管理及菇菌多樣性，在學術研究、教育和顧問工作方面擁有20多年經驗。目前是國際褐根病專家小組成員，負責監察全球植物病害的爆發情況。曾接受百多次媒體訪問，發表了50多篇學術文章和專欄，著有科普書籍《一菇一世界：菇菌趣味新知》，並應邀撰寫《香港志：自然資源與生態卷》中的「菌類生物」篇章。

潘鑽霞

資深畫家，現為國際當代畫家協會秘書、香港畫家聯會永久會員、香港美術會會員，曾任香港水彩藝術學會副會長；太陽天畫苑創辦人，從事藝術及美術教育工作達50多年。作品自1978年起，曾參與聯展60多次，並於1997年在灣仔藝林畫廊舉辦個人畫展。作品曾刊登於著名藝術雜誌International Artist，並獲香港中文大學、中國封開縣博物館及中外人士收藏。