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牛兄牛弟
牛兄牛弟
 
內容簡介
無論你愛吃本地牛或外地牛,有兩個人你一定要識。
一個四代賣牛肉,從相牛、揀牛、劏牛到賣牛,全科通曉,堪稱「掌門」。
一個兩代賣凍肉,為了解西方牛肉特性,遠赴巴西屠場學藝,直是「專家」。
兩個牛人,一直為本地牛壇屢創新猷;這次他們再度合作,以書本作載體,記述有關牛的知識及冷知識;圖解中、西式牛肉的各個部位;兩個以牛為業的家族事跡;此外,還請來了9位專業廚人,運用20個牛肉部位及15種牛內臟,烹製出38道風味牛饌。這個創舉,可說可一不可再。
 
目錄
序一
李文基
 
序二
伍時就
 
序三
Harment
 
第一章:牛.事
甚麼是牛
牛的起源及歷史
牛的文化
你要認識的牛品種
關於本地牛
牛隻從屠房到肉枱的全過程
本地牛肉部位圖解
本地常用牛內臟圖解
西式牛肉部位圖解
牛的冷知識
 
第二章:牛.兄弟
兩大牛人相遇記
本地牛肉掌門  韋國雄
南美凍肉專家  伍智聰
雙劍合璧  牛氣沖天
 
第三章:牛.饌
三十八道風味
 
後記一
韋國雄
 
後記二
伍智聰
 
鳴謝
 
作者簡介
策劃
韋國雄
二十二歲便跟父親做牛肉生意,至今已三十多年。除了經營牛肉檔,還曾開辦私房菜及餐廳。至兒子一輩,家族已做了四代牛肉,是資深牛肉掌門。
 
伍智聰
在凍肉行業長大,自幼受父親栽培,對各種肉類認識深入,立志在食品行業發展。在大學修讀食品管理之餘,還到巴西屠房受訓,學習「庖丁解牛」之術。
 
作者
譚偉健
資深傳媒人,愛飲食、愛旅遊、愛文字、愛分享。曾任《東方日報》、《飲食男女》、《蘋果日報》、《美食旅客》飲食旅遊記者及編輯;香港電台《用心良廚》電台節目主持、ViuTV電視飲食節目《辣伙頭》嘉賓評判及《長知昔》節目主持。現為Facebook專頁:《跟住爸爸食買玩 譚偉健》版主。
 
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