電郵地址
 
密碼

登記
香港談食錄——環宇美食
香港談食錄——環宇美食
 
內容簡介
作者遍嚐大江南北、中西歐亞各菜系,修煉成有品味的嚐食者。
 
在《香港談食錄——環宇美食》中,滋味遍及日、韓、印、意、法、南美,以至分子料理等創意菜式。甫進餐廳,已是一場感官體驗的開始。先感受環境的氛圍,然後才開展探尋餐廳的歷史脈絡,繼而探討菜系的特質;從各主廚對食材的掌控,以及將烹飪技巧融會貫通的功架,會慢慢感受到每一道菜是如何建構成餐廳的主題故事。
 
作者就是有這種說故事的能力,以筆墨傳遞閱歷知識、視覺體驗,以及食味想像。
 
目錄
○創
海藻膠、乾冰、鑊氣、梅菜和茅台|Bo Innovation
筷子與刀叉|VEA Restaurant & Lounge
在文華酒店廚房中進餐|Krug Room
============================
 
○法
風物長宜放眼量|Le Jardin / L’Atelier de Joël Robuchon
在海膽離開前聊聊|Amber
旅程一頁,人生一刻|Ta Vie旅
============================
 
○意
大白和白松露及其他|8½ Otto e Mezzo Bombana
兩種意式風情|Da Domenico、Carbone
============================
 
○拉
南美雙雄|MONO、Andō 
兩種意式風情|Da Domenico、Carbone
============================
 
○歐
天涯若比鄰|Caprice、L’Envol、Estro、Neighborhood
============================
 
○日
大師坐鎮|The Araki
吉武照進志魂|
框架之外,主旨之內|鮨まさたか
燒鳥的意識形態|Yardbird
傍晚天空中的懷石料理|天空龍吟
巷深酒香|Godenya
威士忌吧中的美式割烹|RŌNIN
============================
 
○亞
尋味亞洲|泰麵、New Punjab Club、Chaat、鮨さいとう、壽し雲隠、Nikushou、Hansik Goo、Mosu
============================
 
○宵
燈火闌珊處,杯盞不曾停|聚興家、容記小菜王、增輝廚藝、高流灣海鮮火鍋、火井火鍋海鮮飯店、方榮記、亞南雞煲、秀殿、避風塘興記
============================
 
餐廳索引
 
參考書目
 
作者簡介
徐成,浙江人,在天南地北生活過,目前定居香港。
 
金融從業者;飲食專欄作家;文學翻譯,已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃,在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影,又常在世界各地尋找美食,希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」;二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。
更多推薦
門市查詢