一豆一世界--從大豆歷史、食品文化到現代經濟科研
簡介
由中國非信史時代開始，大豆漸漸進入歷史發展的長河，悄悄融入到中國和東亞地區的人民起居生活之中。對於很多人來說，大豆這廉價農產品很平凡，甚至習以為常得險些忘記了它的存在和價值。但隨著近年世界格局的改變，糧食危機的呈現和對可持續農業的挑戰，大豆這種國際商品的供求，又再引起大眾的關注。
本書從大豆的歷史、大豆與食品文化、大豆的營養及環境價值、大豆在世界貿易中的歷史變遷、大豆相關的科研及人物娓娓道來，希望讓大家重新認識這種與我們密不可分的農作物。
作者簡介
林漢明教授
香港土生土長的科學家，獲香港中文大學學士及碩士，美國西北大學博士，曾任美國紐約大學博士後研究員，1997年回到母校任教，現為香港中文大學卓敏生命科學教授，兼任農業生物技術國家重點實驗室主任。
林教授從事大豆研究超過25年，至今共發表科學論文逾200篇，引領大豆創新研究。他曾帶領全華班團隊以全基因組測序，首度向全球闡明中國野生大豆生物多樣性、首度利用基因組及遺傳學技術獲得大豆耐鹽主效基因，以及組織跨國團隊創建全球首個野生大豆參照基因組等。
結合高端科技與傳統育種智慧，林教授與甘肅省合作夥伴成功育成三種獲審定的耐逆大豆，無償交予當地農民種植，至2022年累積種植面積逾83萬畝。近年更在南非及巴基斯坦開展大豆種植扶貧項目，實踐科學探究與人文價值相結合的願景。
曾主編的書籍包括《中國大豆耐逆研究》、Soybean Physiology and Genetics及《耕耘：章琦稻病抗性研究選集》；著作有《教授札記》及《教授札記2》。
目錄
序一 蓋鈞鎰
序二 張國宏
序三 陳新安
自序
第一章：大豆的歷史
大豆與中國歷史文化的淵源
中國大豆走向世界的旅程
大豆的簡單生物學
中國大豆的栽培區和不同類別的大豆
第二章：大豆與食品文化
豆飯藿羹、飲水啜菽
鮮食大豆
豆油
豆腐
窮人的「牛奶」、素食者的「牛奶」
發酵食品
製麴
原粒發酵大豆
中國豆醬、韓國大醬、日本味噌
醬油與醬園
第三章：大豆的營養及環境價值
大豆的營養價值
大豆的環境價值
第四章：大豆在世界貿易中的歷史變遷
現今世界大豆市場的主要持份者
中國大豆生產和需求的歷史變化
美國主導世界大豆的歷程
大豆的森巴王國
阿根廷大豆探戈
國際大豆貿易其他持份者
第五章：科研篇
種子技術
積溫、光周期、光合作用
環境脅逼
大豆病蟲害
大豆食品營養改良
大豆共生固氮
第六章：人物篇
中國大豆科研的先行者和開拓者
「大豆回家」的科研之旅