「壽司是極簡的食物,第一口不對,整餐都難下嚥。」

極簡的食物如何經歷百年發展後做到極致,成為最具代表性的日本料理之一?

「江戶前原指江戶城(目前皇居位置)前的河道海灣——即以江戶城為中點,西至羽田、東到舊江戶川河口(現東京迪士尼景區西側)的內側海灣。相較於狹義的東京灣(由三浦半島觀音崎及房總半島富津岬所連成的直線以北的範圍),江戶前的範圍更小。」

隨著市民社會的發展,江戶前三字逐漸有了其他含義。舊時江戶盛產鰻魚,江戶當地人(江戸っ子)認為本地鰻魚品質最佳,非他鄉的「旅鰻」可比。文化二年(1805年)出版的《職人盡繪詞》中繪有《江戶前大蒲燒》,畫中店前女子招攬客人道:「本店皆為江戶前,並無外地鰻魚。」可見在當時,江戶前三字特指本地鰻魚。」

由資深美食家徐成所著的《日本尋味記(一)》以第一身視角帶你認識東京、京都與滋賀的特色餐廳及名廚故事,並把料理背後的食材選用、烹飪手法、製作理念,以及箇中的文化底蘊也娓娓道來。


《日本尋味記(一)》
作者:徐成
出版日期:2024年3月
定價:$168

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